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2017-2018羊肚菌產業發展新態勢——消費升級

發布日期:2018-05-09

2017-2018年度羊肚菌發展態勢的最大變化無疑是消費市場的快速升級。在悄無聲息中,羊肚菌的消費市場以羊肚菌種植者所夢想和期待的發展方向呈現出來。

  2016-2017年度,四川、云南、貴州、湖北、河南是全羊肚菌的主要產區,是羊肚菌消費市場的主要輸出地,該區域的產出及動態直接影響全國的羊肚菌消費市場。

2017年冬季的溫暖氣候給云貴川的羊肚菌提前上市創造了契機,成都周邊的多個基地在2017年春節期間實現鮮品羊肚菌上市,拉開了羊肚菌鮮品銷售甚至是整個羊肚菌消費市場的火爆局面。
  
  市場價格走勢
  每年的春節期間是羊肚菌消費最大旺季,也是全年間羊肚菌價格最好的時間段,2017年春節期間的羊肚菌消費以干品消費為主,伴隨著少量鮮品的供應,本時段的羊肚菌干品維持在1000-1400元/千克,鮮品的價格240-300元/千克;2017年全年間,干品羊肚菌保持在較高價位,市場需求量較大,全年其他時段未有明顯的鮮品供應;2017年年末,全國呈現出明顯的供不應求局面,干品售價逐漸攀升至高位;雖然在全國范圍內,如云南、山西(暖棚)、遼寧(暖棚)、吉林(暖棚)2018年1月份開始有新一批鮮品羊肚菌的上市,但這遠遠達不到消費市場的需求。臨近春節,羊肚菌消費旺季來臨。近日全國各地氣溫回升,加之北方大量暖棚增溫效果顯著,各基地的原基發生狀態良好,預計在2018年春節期間,羊肚菌消費將持續走高,將主要以鮮品消費為主,預計鮮品售價將持續在高位。
  羊肚菌鮮品銷售
  羊肚菌鮮品銷售在近年來逐漸走入視野呈現出明顯的市場優勢。羊肚菌鮮品的供應區域有一定的條件性,如云南冬季的溫暖氣候和北方的暖棚保溫措施,可以確保羊肚菌在特定時段內出菇上市。

  目前羊肚菌的鮮銷有三個主要渠道:1)一線城市的消費,該消費模式通常為基地生產的羊肚菌,經過采摘,分揀,按照品級、大小封裝成廂,通過空運或物流直接由基地發往大城市的批發市場,再分散進入高檔宴席或具有消費底蘊的家庭,這是主要的消費渠道;2)栽培區域的直接消費,該消費模式是區域種植中未有消費門路的種植戶的主要銷售方式,在當今的鮮品銷售中占據一定的比重,這是羊肚菌名貴地位的直接反饋,也是居民消費水平和消費品味提升的反映,百元左右的鮮菇消費已能被一些人群所接受;3)網絡直銷,微信群、QQ群是網絡直銷的主要信息交流平臺,該銷售模式直接由基地發布供貨信息,消費群體應答,雙方對接、協商完成交易,其中消費群體主要以了解羊肚菌或從事羊肚菌(或食用菌)產業的人群為主。

  羊肚菌鮮品在15℃(非嚴格標準)以下,健康采摘的菇子,可以至少保存一周左右,這是羊肚菌鮮品銷售的本源所在。羊肚菌鮮品的銷售最大優勢是價格優勢,現階段甚至未來一段時間內在特定時間段,如每年的1-2月份,5-7月份和10-12月份,羊肚菌鮮品的供應對于市場來說均將是一個明顯緊缺、稀有商品,2017年春節前后的鮮品羊肚菌持續在240-300元/千克,當下(2018年1月10日前后)鮮品的價格維持在260-350元/千克,這對于羊肚菌種植戶而言,是較為理想的價格,按照超高的畝投入標準,50千克鮮品產出也足以收回全部種植投入;另外,羊肚菌鮮品在烹飪、口感方面比干貨更具優勢,特別是口感和品相,同時,雖然干品和鮮品在折算狀態下的價位相同,但花費百元消費鮮品和花費千元消費干品的心理承受力將加速推進鮮品的消費市場升級,這是羊肚菌鮮品消費將成為主流的主要內在驅動力;最后,鮮品銷售可以使羊肚菌種植者迅速回籠資金,免去干品銷售中的加工、儲藏等不便,對于種植者而言,鮮品供應也更具優勢。
  鮮品的銷售,在一定程度上刺激了羊肚菌消費市場的升級,改變了以往主要以干貨供應的局面。具有明顯的發展潛力。
  網絡平臺助力羊肚菌消費升級
  一個不太明顯,但值得羊肚菌從業者注意的現象是良好的消費平臺助力羊肚菌消費升級。2017年之前,無論是淘寶、京東還是亞馬孫等網絡平臺上,羊肚菌的銷售均以不溫不火的狀態存在,大多店鋪的月銷量在100筆以下。而在2017年秋冬季節,筆者注意到,京東平臺上開始有2家羊肚菌干品的銷售總量已高達2.2萬筆和9100筆以上,且價格不菲。有能力有渠道的羊肚菌從業者,可以關注本方面的信息,提高利潤率。




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